蛋黃醬丘比醬真空乳化機

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蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)真(zhen)真(zhen)空乳化機蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)（英文：Mayonnaise），音譯美乃(nai)滋(zi)，是一種(zhong)主要由植物油、蛋(dan)、檸檬(meng)汁或醋，及其他調味(wei)(wei)料所制(zhi)成(cheng)的濃稠半固體調味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)。一般(ban)多用(yong)(yong)在沙(sha)拉等料理。一般(ban)作(zuo)(zuo)法中，蛋(dan)只使用(yong)(yong)蛋(dan)黃的部分(fen)，但也有使用(yong)(yong)全(quan)蛋(dan)的作(zuo)(zuo)法。 

蛋黃醬的(de)(de)色澤淡黃，柔軟適度，呈(cheng)粘稠(chou)態，有一定韌性，清香爽口，回(hui)味(wei)濃厚(hou)。蛋黃中的(de)(de)磷脂(zhi)有較強(qiang)的(de)(de)乳化(hua)作用，因而(er)能形成穩定的(de)(de)乳化(hua)液。 油脂 以2-4微(wei)米的(de)微(wei)細粒子(zi)狀分散于(yu)醋中，食用時水相(xiang)部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的(de)酸味感(gan)，然后才能(neng)察(cha)覺出油(you)相(xiang)的(de)部分。 

如果以蛋黃醬為基本(ben)原料，可以調(diao)制(zhi)出名目繁多的美(mei)食。像加(jia)入切細的 洋(yang)(yang)蔥(cong)、腌(a)胡瓜、煮雞(ji)蛋、芹菜等，可調制(zhi)出(chu)(chu)炸魚、牛(niu)扒以(yi)及蝦(xia)、蛋、牡蠣(li)等冷菜的調味(wei)汁(zhi)。添加番茄(qie)汁(zhi)、青椒、腌(a)胡瓜、洋(yang)(yang)蔥(cong)等，可調制(zhi)出(chu)(chu)用于新鮮 蔬(shu)菜(cai)色(se)拉或(huo)通心粉色(se)拉的(de)調(diao)味(wei)汁。常見的(de)一般用它(ta)來(lai)與切成(cheng)塊狀的(de)熟土(tu)豆(dou)調(diao)配(pei)在一起，做(zuo)(zuo)成(cheng)土(tu)豆(dou)沙拉，亦可與水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)拌在一起，做(zuo)(zuo)水果(guo)沙拉、蔬(shu)菜(cai)沙拉 。 
          
蛋(dan)黃醬 的重要性(xing) ： 
  
將(jiang)水(shui)和釀(niang)造醋混(hun)合，邊(bian)(bian)攪(jiao)拌邊(bian)(bian)添加核菌膠(jiao)使之(zhi)溶液。向(xiang)蛋黃(huang)、食鹽和香辛料中(zhong)加1/3量上(shang)述溶液，調成糊(hu)狀(zhuang)。用(yong)攪(jiao)拌機邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)添加 色拉(la)油(you) 和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳(ru)化液。這種蛋黃(huang)醬(jiang)在保存(cun)中粘度無下降現(xian)象(xiang)。 
調制蛋黃醬時需要(yao)注意些什me 
宜用深而窄口(kou)的(de)碗，這樣可(ke)使調(diao)攪(jiao)(jiao)的(de)面積縮(suo)小，保持調(diao)攪(jiao)(jiao)的(de)速度和攪(jiao)(jiao)拌的(de)方向(xiang)要一致。　用新鮮(xian)的(de)蛋黃，尤其注意，  
要做蛋黃醬(jiang)的雞蛋，不要在 冰箱 中貯藏，以(yi)免(mian)蛋 黃失去彈性，易於(wu)散開。 
開始(shi)時(shi)，沙(sha)拉油的(de)(de)分量(liang)不宜(yi)多，用點滴(di)方式加入(ru)。待體(ti)積增大後，而且* 融合時(shi)，便可以一湯匙(chi)一湯匙(chi)的(de)(de)加入(ru)了。 
加入沙(sha)拉(la)油的時間應慢，使油與蛋黃有*融合的時間。 
調成的蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)，因太用力搖(yao)動或不規則的攪(jiao)拌，以(yi)致又散開時，可用下法 補(bu)救。 另(ling)外再打(da)一個(ge)蛋(dan)(dan)黃，加一點水(shui)(冷開水(shui))調勻後，加入原有的蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)中(zhong)，即 可使以(yi)散開的液體(ti)，再成乳(ru)融狀的蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)。 
打好的蛋(dan)黃醬若覺(jue)得太(tai)濃(nong)或顏(yan)色太(tai)黃，可以加(jia)入一點(dian)蛋(dan)白調(diao)勻。 

蛋黃(huang)醬 制備(bei)中的幾個關鍵點 ： 
(1) 、有機(ji)載(zai)體(ti)(ti)膏(gao)狀物的均一性(xing)，氣泡、分散程度(du)等； 
(2) 、有機載體(ti)(ti)中(zhong) 均質乳化 ； 
(3) 、有機載體中(zhong)的(de)成分需要在一定的(de)溫度下溶解 () ，還要保持攪拌。

GRS2000進口(kou)超高(gao)剪切高(gao)速乳化(hua)機
三級高剪(jian)切(qie)分(fen)(fen)(fen)(fen)散機器(qi)，主要用(yong)于(yu)微乳液及(ji)超細懸乳液的生(sheng)產(chan)。由于(yu)工作腔體內三組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)散頭(tou)(tou)（定子(zi)(zi)+轉子(zi)(zi)）同時工作，乳液經過高剪(jian)切(qie)后，液滴更(geng)細膩，粒徑分(fen)(fen)(fen)(fen)布更(geng)窄，因(yin)而生(sheng)成的混合(he)液穩(wen)定性更(geng)好。三組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)散頭(tou)(tou)均易于(yu)更(geng)換，適合(he)不(bu)同工藝應用(yong)。該系(xi)列中不(bu)同型(xing)號的機器(qi)都有相(xiang)同的線(xian)速度和(he)剪(jian)切(qie)率，非常易于(yu)擴大規模化生(sheng)產(chan)。也符合(he)CIP/SIP清潔標準，適合(he)食品(pin)及(ji)醫藥生(sheng)產(chan)。

高的(de)轉速和(he)剪(jian)切(qie)率對于獲(huo)得(de)超(chao)細為懸浮乳液(ye)是(shi)重要(yao)的(de)。根據一些行(xing)業特殊(shu)要(yao)求，其剪(jian)切(qie)速率可(ke)以超(chao)過(guo)15000rpm，轉子速度可(ke)以達到44m/s。在該速度范圍(wei)內，由剪(jian)切(qie)力所造成(cheng)的(de)湍流(liu)結合專門研制的(de)電(dian)機可(ke)以使粒徑(jing)范圍(wei)小到納米級。剪(jian)切(qie)力更強，乳液(ye)的(de)粒徑(jing)分布(bu)更窄(zhai)。

以下為型號(hao)表供參(can)考(kao)：

蛋黃醬丘比醬真空乳化機