蘋果醬乳化機，蘋果醬研(yan)磨(mo)機，，水果均質機
                     
 制作方法：

1.原(yuan)料(liao)選擇：選用(yong)新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉(rou)質(zhi)致密、堅(jian)韌、香味濃的(de)果實。

2．原(yuan)料處理：洗果、去皮、切塊、去果心、去果柄和(he)去花萼等過程與糖水蘋(pin)果工藝(yi)相同。

3．預煮(zhu)：將(jiang)處(chu)理后的(de)果(guo)肉置于夾層(ceng)鍋中，加(jia)上占果(guo)肉重10～20%的(de)清水，煮(zhu)沸(fei)10～20分鐘，并不(bu)(bu)斷攪拌(ban)，使上、下層(ceng)的(de)果(guo)塊軟化均勻(yun)。預煮(zhu)工序直接影響(xiang)到成品(pin)的(de)膠(jiao)凝程度(du)，若預煮(zhu)不(bu)(bu)足(zu)，果(guo)肉組織(zhi)中滲(shen)出的(de)果(guo)膠(jiao)較少(shao)，雖(sui)加(jia)糖熬煮(zhu)，成品(pin)也(ye)欠柔軟，并有不(bu)(bu)透明的(de)硬塊而影響(xiang)風味(wei)與外觀，若預煮(zhu)過度(du)，則(ze)果(guo)肉組織(zhi)中果(guo)膠(jiao)大量水解，會影響(xiang)膠(jiao)凝能力。

4．打漿(jiang)(jiang)：預(yu)煮后的果(guo)塊，用(yong)孔(kong)徑為0.7～1.0毫米的打漿(jiang)(jiang)機打成(cheng)漿(jiang)(jiang)狀(zhuang)，再經搓濾，分(fen)開果(guo)渣。

5．濃縮：將(jiang)100公斤果(guo)漿(jiang)倒入(ru)夾(jia)層(ceng)鍋中熬煮，并分1或2次加入(ru)濃度為(wei)75%左右的糖液，繼續濃縮，并用(yong)木(mu)棒不(bu)斷攪拌。火(huo)力不(bu)可太猛或集中在一點，否則會使(shi)果(guo)醬焦化變黑。濃縮時間為(wei)30～50分鐘。用(yong)木(mu)棍挑起(qi)少(shao)量果(guo)醬，當果(guo)醬向下流(liu)成片狀時或溫(wen)度達105～106℃時即可出鍋。

6．裝罐：將濃縮(suo)后的(de)蘋果泥趁(chen)熱裝入經(jing)洗凈(jing)消毒(du)的(de)454克玻(bo)璃罐中(zhong)，罐蓋(gai)與膠(jiao)圈(quan)先經(jing)沸水煮5分鐘(zhong)。

7．封罐(guan)(guan)：墊入膠(jiao)圈，放正罐(guan)(guan)蓋旋緊。倒置(zhi)3分鐘(zhong)殺菌。封罐(guan)(guan)時罐(guan)(guan)中心溫度(du)不得低于(yu)85℃。

8．冷(leng)卻：在熱(re)水池(chi)中分段冷(leng)卻至40℃以下(xia)，擦罐入(ru)庫。


【乳(ru)化機在蘋果醬(jiang)中的應(ying)用】
蘋果經過初步處理之后，通(tong)過高剪切乳化機設備，進行研磨細(xi)化，可(ke)以得(de)到(dao)漿狀的蘋果細(xi)粒。再經過后期濃(nong)縮等環節，可(ke)以得(de)到(dao)高品質的蘋果醬(jiang)成(cheng)品。

【高剪切乳化機(ji)的優(you)勢(shi)】

①定(ding)轉(zhuan)子(zi)被制成圓(yuan)椎形(xing)，具有精細度遞升(sheng)的三(san)級(ji)鋸齒突起和凹槽。定(ding)子(zi)可(ke)以無限制的被調(diao)整(zheng)到所需要的與轉(zhuan)子(zi)之(zhi)間的距離。

②齒列(lie)的深度：從開始的2.7mm 到末(mo)端(duan)的0.7mm，范圍比較大，范圍越(yue)大，處理(li)的物料顆粒大小越(yue)廣(guang)。

③溝槽的(de)結(jie)構(gou)式斜齒，每個磨頭的(de)溝槽深度不一(yi)樣，并且斜齒的(de)流道(dao)的(de)體(ti)積從上往下(xia)是從大到下(xia)。
            



【  蘋(pin)果醬乳(ru)化機的原理】 
   高剪切乳化機在(zai)電動(dong)機(ji)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)速(su)(su)轉(zhuan)動(dong)下物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)從進口處直接進入高(gao)(gao)剪(jian)切(qie)破(po)碎區，通過(guo)一種特殊粉碎裝(zhuang)置(zhi)，將流體(ti)中的(de)(de)(de)一些大粉團、粘(zhan)塊、團塊等(deng)(deng)大小(xiao)顆(ke)粒迅速(su)(su)破(po)碎，然后(hou)吸(xi)入剪(jian)切(qie)粉碎 區，在(zai)十分(fen)狹窄的(de)(de)(de)工作(zuo)過(guo)道內由于轉(zhuan)子刀(dao)片與定子刀(dao)片相(xiang)對高(gao)(gao)速(su)(su)切(qie)割從而產(chan)生強烈(lie)摩擦(ca)及研(yan)磨(mo)(mo)破(po)碎等(deng)(deng)。在(zai)機(ji)械運(yun)動(dong)和離(li)心(xin)力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下，將已粉碎細化的(de)(de)(de)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)重新壓入精(jing)(jing)磨(mo)(mo)區進行研(yan)磨(mo)(mo)破(po)碎。精(jing)(jing)磨(mo)(mo)區分(fen)三級(ji)，越(yue)向外延伸一級(ji)磨(mo)(mo)片精(jing)(jing)度越(yue)高(gao)(gao)，齒(chi)距越(yue)小(xiao)，線速(su)(su)度越(yue)長，物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)越(yue)磨(mo)(mo)越(yue)細，同時流體(ti)逐步(bu)向徑向作(zuo)曲線延伸。每到(dao)一級(ji)流體(ti)的(de)(de)(de)方 向速(su)(su)度瞬(shun)間發生變化，并且受到(dao)每分(fen)鐘(zhong)上千萬次的(de)(de)(de)高(gao)(gao)速(su)(su)剪(jian)切(qie)、強烈(lie)摩擦(ca)、擠壓研(yan)磨(mo)(mo)、顆(ke)粒粉碎等(deng)(deng)，在(zai)經過(guo)三個精(jing)(jing)磨(mo)(mo)區的(de)(de)(de)上千萬次的(de)(de)(de)高(gao)(gao)速(su)(su)剪(jian)切(qie)、研(yan)磨(mo)(mo)粉碎之(zhi)后(hou)，從而產(chan) 生液(ye)(ye)料(liao)(liao)(liao)分(fen)子鏈斷裂、顆(ke)粒粉碎、液(ye)(ye)粒撕破(po)等(deng)(deng)功效使物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)充分(fen)達(da)到(dao)分(fen)散、粉碎、乳化、均質(zhi)、細化的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。液(ye)(ye)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)zui小(xiao)細度可達(da)0.5um。

【高剪切乳化機GR2000系列(lie)技術參數表】

注：流量取決于設置的間隙和被處理物(wu)料的特性，同事流量可以(yi)被調節到zui大允許量的10%

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