沙拉醬真空高剪切均質乳化機?,沙拉醬均質乳化機設備，沙拉醬真空乳化機,沙拉醬成套真空乳化機,德國沙拉醬乳化機是是指物料在真空的狀態下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。

沙拉醬制作(zuo)方法：

基本原料

蛋黃醬的(de)主要成分(fen)是至(zhi)少(shao)70%總重的(de)植物油和蛋黃，油的(de)種類(lei)自(zi)選(xuan)。配料是芥(jie)末醬mustard和檸檬(meng)汁。其實白醋(cu)也很好。當然鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)不(bu)能少(shao)。這里(li)用白胡(hu)椒(jiao)粉，為(wei)的(de)是色澤

*。工(gong)業(ye)生(sheng)產的蛋黃醬里面會添(tian)加(jia)更多(duo)的香料，還有保持形狀用(yong)的穩定劑(ji)如天然(ran)(ran)樹膠和變性(xing)淀粉。從營養(yang)價值(zhi)來(lai)說(shuo)，工(gong)業(ye)產品因(yin)為添(tian)加(jia)了許多(duo)配料，雖(sui)然(ran)(ran)香味(wei)不如自制(zhi)，但(dan)熱量值(zhi)較低。

制作方法

將水和(he)(he)釀造醋混合，邊(bian)(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)邊(bian)(bian)添(tian)加核菌(jun)膠使之(zhi)形成(cheng)溶液(ye)(ye)。向蛋黃(huang)、食鹽和(he)(he)香辛料中加1/3量上述(shu)溶液(ye)(ye)，調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)。用攪(jiao)拌(ban)(ban)機邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)添(tian)加色拉油和(he)(he)2/3量的上述(shu)溶液(ye)(ye)，便制(zhi)成(cheng)極(ji)穩定的乳化(hua)液(ye)(ye)。這種蛋黃(huang)醬(jiang)在保(bao)存中粘度無下降現象。

調制蛋黃(huang)醬時需要注意些什(shen)么：

宜用深而窄口的(de)(de)碗，這樣可使調攪的(de)(de)面(mian)積縮小，保持(chi)調攪的(de)(de)速度和攪拌的(de)(de)方向(xiang)要*。

用(yong)新鮮(xian)的(de)蛋黃(huang)(huang)，尤其注意要做蛋黃(huang)(huang)醬的(de)雞蛋，不要在冰箱中貯(zhu)藏，以(yi)免(mian)蛋黃(huang)(huang)失(shi)去彈性(xing)，易(yi)於散開。

開始時，沙拉油的(de)分量不(bu)宜多，用點滴方式(shi)加入。待體積增大後(hou)，而且*融合時，便可(ke)以(yi)一(yi)湯匙一(yi)湯匙的(de)加入了。

加入沙拉油(you)的(de)時間應慢，使油(you)與蛋黃有*融合(he)的(de)時間。

調成的蛋黃(huang)醬，因太用力(li)搖動或不規(gui)則的攪(jiao)拌，以致又散開時，可用下法補救。

另外再打(da)一(yi)個蛋(dan)黃，加一(yi)點水(冷開水)調勻後，加入原有(you)的蛋(dan)黃醬中，即 可(ke)使以散開的液體，再成(cheng)乳融(rong)狀的蛋(dan)黃醬。

打好的蛋黃(huang)醬若覺得太(tai)濃或顏色太(tai)黃(huang)，可以(yi)加入一(yi)點蛋白調勻(yun)。

有些國家則規定(ding)蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)不得使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)以外的(de)(de)(de)乳化穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji),若(ruo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)時,產(chan)品只能稱作(zuo)(zuo)沙拉(la)醬(jiang)。所以制(zhi)作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)的(de)(de)(de)工藝(yi)就更加的(de)(de)(de)難，對于制(zhi)作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)的(de)(de)(de)設備要(yao)(yao)求也(ye)(ye)更高，蛋(dan)(dan)黃中(zhong)起(qi)乳化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)物質是卵(luan)磷脂(zhi)。它以一種空(kong)間完(wan)整的(de)(de)(de)保(bao)護膜包(bao)圍油(you)滴。乳化劑(ji)(ji)保(bao)擴膜具有彈性, 直(zhi)到還(huan)沒破裂的(de)(de)(de)程度(du)都是可變(bian)形的(de)(de)(de)。從而使(shi)(shi)(shi)水(shui)包(bao)油(you)型的(de)(de)(de)乳狀液體(ti)系(xi)非(fei)常穩(wen)定(ding)。除用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)蛋(dan)(dan)黃作(zuo)(zuo)為乳化劑(ji)(ji)外,檸檬酸(suan)甘油(you)單和(he)二酸(suan)酯,乳酸(suan)甘油(you)單和(he)二酸(suan)酯和(he)卵(luan)磷脂(zhi)復配使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),也(ye)(ye)能使(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪細(xi)微的(de)(de)(de)分(fen)布,并可改(gai)善(shan)蛋(dan)(dan)黃醬(jiang)類(lei)產(chan)品的(de)(de)(de)粘(zhan)稠(chou)度(du)和(he)穩(wen)定(ding)性。若(ruo)乳化劑(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量過多或類(lei)型不對,都會影響產(chan)品的(de)(de)(de)稠(chou)度(du)和(he)口感,為了使(shi)(shi)(shi)產(chan)品產(chan)生zuijia的(de)(de)(de)口感,變(bian)性淀粉(fen),水(shui)溶(rong)性膠體(ti),起(qi)乳化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)物質和(he)乳化劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)復雜協同作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)特(te)別重要(yao)(yao)。選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)乳化劑(ji)(ji)和(he)增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)必須(xu)是耐酸(suan)的(de)(de)(de),乳化劑(ji)(ji)不可全部代(dai)替蛋(dan)(dan)黃,其用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量為原料總量的(de)(de)(de)0.5%左右。

 其中影響沙(sha)拉醬(jiang)制(zhi)品的(de)好(hao)壞與制(zhi)作沙(sha)拉醬(jiang)的(de)難(nan)點在于水相，油相的(de)混合的(de)環節與均質乳化機(ji)的(de)過程，

混合(he)攪(jiao)拌

將全部原(yuan)料分別稱量后，將少量的(de)(de)原(yuan)輔料用水溶化，除植物油、醋以外，全部倒入(ru)(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)中，開啟攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)使其充分混(hun)(hun)合(he)，呈均勻的(de)(de)混(hun)(hun)合(he)液。混(hun)(hun)合(he)液加(jia)熱到40度左(zuo)右倒入(ru)(ru)乳化機(ji)中邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)邊徐(xu)徐(xu)加(jia)入(ru)(ru)植物油．加(jia)油速(su)度宜(yi)慢不宜(yi)快，直至攪(jiao)(jiao)成(cheng)粘稠(chou)的(de)(de)半透明(ming)漿狀(zhuang)

 
設(she)備(bei)的選型

為了得到(dao)組織細膩的(de)(de)蛋黃醬(jiang)或沙拉醬(jiang)，避免分(fen)層，用乳化機進(jin)行(xing)乳化，選擇設備是至關重要的(de)(de)，乳化的(de)(de)轉速必(bi)須高(gao)(gao)，剪(jian)切效率(lv)直接影響(xiang)蛋黃醬(jiang)的(de)(de)口感，及是否能夠制備出高(gao)(gao)質(zhi)量的(de)(de)蛋黃醬(jiang)或者沙拉醬(jiang)，在(zai)兩相物質(zhi)混(hun)合的(de)(de)瞬間，快速把物料進(jin)行(xing)乳化反應，可以(yi)得到(dao)更的(de)(de)蛋黃醬(jiang)。

質量(liang)標準

1.感(gan)官指標

顏色淡(dan)黃，組織細膩、粘(zhan)稠、不分層、無斷

裂、無油水分離現象。

2.理(li)化指標

水(shui)分8％一25％，脂肪50％—80％，灰分

2．4％左右(you)，蛋白質3％左右(you)。

GP系列蛋黃(huang)醬(jiang)/沙拉(la)醬(jiang)配料(liao)(liao)系統是(shi)一款專(zhuan)業針對蛋黃(huang)醬(jiang)等(deng)(deng)油(you)(you)(you)水(shui)相乳(ru)(ru)(ru)(ru)化配料(liao)(liao)的(de)系統，根據(ju)蛋黃(huang)醬(jiang)類的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)(yi)，GP的(de)攪拌形式(shi)更適合類蛋黃(huang)醬(jiang)物料(liao)(liao)黏(nian)度的(de)產(chan)品的(de)攪拌，乳(ru)(ru)(ru)(ru)化是(shi)蛋黃(huang)醬(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)和(he)GP的(de)核心，我們采用了基于管道式(shi)在線(xian)三相微乳(ru)(ru)(ru)(ru)化原理的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，油(you)(you)(you)水(shui)相被分(fen)為小(xiao)的(de)單(dan)元，在乳(ru)(ru)(ru)(ru)化功(gong)能(neng)區內(nei)相遇，完(wan)成(cheng)(cheng)油(you)(you)(you)水(shui)相與(yu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化劑之間的(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化絡(luo)合，這樣的(de)設(she)計可(ke)以讓設(she)計師在整(zheng)個(ge)系統中功(gong)能(neng)區域的(de)劃分(fen)，更好的(de)對整(zheng)個(ge)工藝(yi)(yi)過(guo)程進行調整(zheng)和(he)優化，比如在乳(ru)(ru)(ru)(ru)化功(gong)能(neng)區域，加(jia)強(qiang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化能(neng)力，使(shi)油(you)(you)(you)相被乳(ru)(ru)(ru)(ru)化為更微細的(de)液滴(di)，并(bing)*時(shi)間與(yu)水(shui)相和(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化劑形成(cheng)(cheng)絡(luo)合，得到穩定(ding)(ding)的(de)水(shui)包油(you)(you)(you)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化體系，從而解決(jue)了罐內(nei)攪拌乳(ru)(ru)(ru)(ru)化功(gong)能(neng)區不分(fen)明的(de)宏觀乳(ru)(ru)(ru)(ru)化方(fang)式(shi)容易(yi)引(yin)起的(de)，攪拌方(fang)式(shi)互(hu)相干擾導致的(de)油(you)(you)(you)滴(di)粒度分(fen)布太寬，產(chan)品穩定(ding)(ding)性型差，容易(yi)析油(you)(you)(you)等(deng)(deng)問題，并(bing)且(qie)GP具(ju)備(bei)了在線(xian)連續化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)拓展(zhan)能(neng)力。

沙拉醬真空高剪切均質乳化機主要(yao)設(she)備有(you)：罐體、攪(jiao)拌(ban)裝置和間(jian)歇式(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)剪切(qie)乳(ru)化(hua)機或管線式(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)剪切(qie)乳(ru)化(hua)機組(zu)成。 慢速(su)(su)攪(jiao)拌(ban)器(qi)是(shi)由中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)折(zhe)葉槳式(shi)攪(jiao)拌(ban)器(qi)與(yu)(yu)(yu)能混合高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粘度的(de)(de)(de)框式(shi)攪(jiao)拌(ban)器(qi)組(zu)成，在框式(shi)攪(jiao)拌(ban)器(qi)的(de)(de)(de)周邊裝有(you)刮壁的(de)(de)(de)刮板，刮板的(de)(de)(de)作(zuo)用是(shi)使(shi)容器(qi)內壁與(yu)(yu)(yu)物(wu)(wu)料不斷產(chan)生新的(de)(de)(de)界面而不再留(liu)有(you)任何死角(jiao)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)均質(zhi)乳(ru)化(hua)器(qi)是(shi)由高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)旋轉的(de)(de)(de)葉輪(lun)與(yu)(yu)(yu)具有(you)放射狀導流槽的(de)(de)(de)定子而構(gou)成，經(jing)特殊設(she)計的(de)(de)(de)葉輪(lun)上(shang)下(xia)翼葉高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)旋轉，從(cong)而將(jiang)物(wu)(wu)料從(cong)葉輪(lun)上(shang)下(xia)分(fen)別高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓吸入(ru)，后經(jing)葉輪(lun)以(yi)離心力(li)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)拋射。因葉輪(lun)與(yu)(yu)(yu)定子間(jian)有(you)較小的(de)(de)(de)間(jian)隙，所以(yi)物(wu)(wu)料在被吸入(ru)與(yu)(yu)(yu)拋出過程中(zhong)經(jing)過了強烈(lie)的(de)(de)(de)剪切(qie)、擠壓、混合、噴射、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)頻震蕩(dang)等一系列復雜的(de)(de)(de)物(wu)(wu)理(li)反應(ying)，從(cong)而將(jiang)混合物(wu)(wu)料充分(fen)乳(ru)化(hua)，因慢速(su)(su)攪(jiao)拌(ban)為同速(su)(su)逆向左旋不斷進(jin)行(xing)，zui終使(shi)整個容器(qi)內的(de)(de)(de)物(wu)(wu)料由上(shang)而下(xia)不斷循環進(jin)行(xing)混合、分(fen)散、均質(zhi)、乳(ru)化(hua)。 

  多功能真空高剪切均質乳化機的新混合概念-多(duo)功能混合分散乳(ru)化設備MP能夠確保產品的zui高質量，并且極大縮短生產時間。 
   多功能真空高剪切均質乳化機該系(xi)(xi)統設備的核心是分(fen)散(san)機GBI2000系(xi)(xi)列(lie)，該系(xi)(xi)列(lie)機器直接和預混(hun)罐安裝(zhuang)在一起，有(you)2級設計，擁有(you)更(geng)多的功能和靈活(huo)性。

初(chu)級：
預混罐內含(han)*的抽吸轉子，用來抽吸湍流的液(ye)體，對(dui)粘(zhan)度達(da)100,000 cp液體的循環容量高可在(zai)高壓下(xia)進行(xing)CIP清(qing)洗，溫(wen)和(he)，不劇烈。
第二級(ji)：
選(xuan)擇(ze)合(he)適的分(fen)散頭，乳化后粒徑(jing)小(xiao)且精細，產品(pin)均一，即(ji)使在(zai)較長時間內也能保持穩(wen)定(ding)。無需(xu)附加真(zhen)空泵(beng)即(ji)可(ke)將粉體(ti)直接吸入(ru)分(fen)散腔與(yu)固(gu)體(ti)混合(he)。
預混罐內有(you)一(yi)特(te)殊的螺旋(xuan)攪拌器，能保證罐內物料混合穩定充分。垂(chui)直與水平(ping)方向上混合充(chong)分。
 

特氟綸(lun)材(cai)質(zhi)的(de)刮板非常(chang)靈活，可(ke)逆向旋轉，*，能夠(gou)加熱和冷卻(que)，而時間也被大大縮短。
整(zheng)個混合生(sheng)產過程(cheng)采用現代(dai)電子觸(chu)屏式(shi)操作，具體可(ke)依據要求調整(zheng)。 

多功能真空高剪切均質乳化機應用領域：

食(shi)品：醬油 調味(wei)品 蛋黃(huang)醬 干酪 速(su)食(shi)食(shi)品 嬰(ying)兒(er)食(shi)品 果醬 寵物(wu)食(shi)品 淀粉溶液 西點醬,沙拉醬,蛋黃(huang)醬,調味(wei)品

化妝(zhuang)品(pin): 乳液(ye) 防曬產品(pin) 香水 裝飾用的化妝(zhuang)品(pin) 洗(xi)發液(ye) 染(ran)發劑 洗(xi)手膏(gao) 液(ye)體香皂 牙膏(gao) 膠原質懸乳液(ye)碳乳劑 

化(hua)(hua)工業: 清(qing)潔劑 上光(guang)劑 潤滑劑 顏料 漆 防腐劑 溶(rong)劑 蠟(la)乳劑 高分子乳化(hua)(hua) 矽乳劑 膠溶(rong)液(ye) 催化(hua)(hua)劑懸乳液(ye) 二(er)氧(yang)化(hua)(hua)鈦懸乳液(ye) 滲透(tou)劑 殺蟲劑 殺真菌劑 

制藥業: 藥膏 凝膠 滴眼液(ye) 咳嗽糖漿(jiang) 注射溶(rong)液(ye) 糖/鹽溶(rong)液(ye) 栓劑 糖衣 洗發(fa)液(ye)(水包油或(huo)油包水) 石蠟乳劑 脂肪乳劑 蔬(shu)菜成分的分解劑 防(fang)腐劑 血清 疫苗(miao) 

飲料: 果(guo)汁 蔬菜(cai)汁 牛奶(nai)混(hun)合飲料 蛋白飲料 香料 利口酒 藻酸鹽

我司(si)工廠有沙(sha)拉醬(jiang)/蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)成套實(shi)驗裝置，歡(huan)迎來我司(si)參考考察(cha)指(zhi)導！