臭豆腐，其(qi)名雖俗(su)氣、卻外陋(lou)內秀(xiu)、平中見奇、源(yuan)遠(yuan)流長，是一(yi)種特(te)色(se)的(de)漢(han)族傳統小吃，古(gu)老而傳統(tong)，一經品(pin)味，常令(ling)人欲罷(ba)不能，一嘗(chang)為快。在中(zhong)國(guo)以及世界(jie)各地(di)的(de)制(zhi)作方(fang)(fang)式和食用方(fang)(fang)式均存在地(di)區上(shang)的(de)差異，南京、長沙(sha)和紹興的臭豆腐干相當(dang)聞名，但其制作以(yi)及味道均差異(yi)甚大。

臭豆腐制作步驟

制豆腐：將黃豆用(yong)水(shui)(shui)泡發(fa)，泡好后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，換入清水(shui)(shui)20~25kg，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成稀(xi)糊，再加入與稀(xi)糊同樣多的(de)溫水(shui)(shui)拌(ban)勻，裝(zhuang)入布袋內(nei)，用(yong)力把漿汁擠出，再在豆渣內(nei)對入沸(fei)水(shui)(shui)拌(ban)勻后(hou)再擠，如此連續豆渣不沾手(shou)。

豆漿(jiang)(jiang)已擠完時(shi)，撇去(qu)泡沫，將漿(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)入(ru)(ru)鍋用大火燒開，倒(dao)入(ru)(ru)缸內，加進石膏(gao)汁(zhi)(zhi)，邊(bian)加邊(bian)用木棍攪動，約(yue)攪15~20轉(zhuan)后，可滴上(shang)少(shao)許水，如(ru)與(yu)漿(jiang)(jiang)混合，表示石膏(gao)汁(zhi)(zhi)不夠，須再(zai)加進一些石膏(gao)汁(zhi)(zhi)再(zai)攪。如(ru)所滴入(ru)(ru)的水沒(mei)有同漿(jiang)(jiang)混合，約(yue)過20min后即成(cheng)為豆腐(fu)腦(nao)。將豆腐(fu)腦(nao)舀入(ru)(ru)木盒內，蓋(gai)上(shang)木板，壓上(shang)重石塊，壓去(qu)水分，即成(cheng)豆腐(fu)

臭豆腐營(ying)養價值

臭(chou)腐(fu)乳的(de)(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)比(bi)其他品種(zhong)更*，所以(yi)氨基(ji)酸(suan)含量(liang)更豐富(fu)。特(te)別是(shi)(shi)其中(zhong)含有較多的(de)(de)丙(bing)氨酸(suan)和(he)酯類(lei)物(wu)質，使人(ren)吃臭(chou)豆腐(fu)乳時感覺到(dao)(dao)特(te)殊的(de)(de)甜味(wei)(wei)和(he)酯香味(wei)(wei)。但(dan)是(shi)(shi)，由于這類(lei)腐(fu)乳發酵(jiao)(jiao)(jiao)*，致使發酵(jiao)(jiao)(jiao)后一(yi)部分(fen)蛋(dan)白質的(de)(de)硫氨基(ji)和(he)氨基(ji)游離(li)出來，產生明(ming)顯的(de)(de)硫化氫臭(chou)味(wei)(wei)和(he)氨臭(chou)味(wei)(wei)，使人(ren)遠遠就能嗅(xiu)到(dao)(dao)一(yi)股臭(chou)腐(fu)乳*的(de)(de)臭(chou)氣味(wei)(wei)。

公司有樣(yang)機(ji)可供實驗，歡迎廣(guang)大客戶前來(lai)參觀指導。

上海思峻機械(xie)設備有(you)限公(gong)司  錢(qian)：

臭豆腐超高速研磨均質機，臭豆腐膠體磨，臭豆腐研磨機，臭豆腐分散機，臭豆腐分散機比普通的分散機的速度達到4-5倍以上，分散乳化均質研磨效果非常好，轉速可以達到14000RPM。

4.臭豆腐超高速研磨均質機具備以下特點：
1）線速(su)度很高，剪(jian)切間隙(xi)非(fei)常小，當物料經(jing)過的時候，形(xing)成的摩擦力非(fei)常強烈，通常所說(shuo)的超細濕磨
2）定轉(zhuan)子被制成(cheng)圓椎形，具有精細度遞升(sheng)的三級(ji)鋸(ju)齒突起和凹槽。
3）定子(zi)可以無限制(zhi)的(de)被調整到(dao)所需(xu)要的(de)與轉子(zi)之間的(de)距離
4）在增強的流(liu)(liu)體(ti)(ti)湍流(liu)(liu)下，凹槽在每級都可(ke)以改變方向(xiang)。
5）高質(zhi)量的表面拋光(guang)和結構材(cai)料，可以(yi)滿足不同行業的多(duo)種要求。

5.選型表：

信息來源：www.sgnmix。。ｃｏｍ